Cantina dei Colli Ripani verzamelt 650 hectaren van ongeveer 330 aangesloten wijnbouwers uit de provincie Ascoli Piceno in Marken (Le Marche). De wijngaarden liggen tussen de Apenijnen en de Adriatische zee, op net geen 500 meter hoogte. De eerste oogst had plaats in 1977, vandaar de naam 'settantase77e op het etiket. Voorzitter Giovanni Traini en directeur/oenoloog Marco Pignotti trekken de kaart van de kwaliteit. Elke wijngaard wordt apart opgevolgd. Het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen wordt zoveel mogelijk vermeden, meer en meer wijngaarden worden zelfs biologisch beheerd. Dankzij de coöperatie wordt ook vermeden dat wijngaarden verdwijnen en dus het landschap gehandhaafd blijft. Verwaarloosde wijngaarden verliezen immers na verloop van tijd hun plantrecht.
Extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit. Zacht van smaak, met toetsen van amandel en een lichte bitterheid.
wijngaard
De olijven worden geselecteerd uit 40 ha olijfgaarden tussen 50 en 450 m hoogte in de plaatsen Ripatransone, Cupra Marittima, Grottammare en Montalto Marche.
De gebruikte variëteiten zijn de lokale Lea, Carboncella, Sargano en de nationaal bekende Leccino, Frantoio en Moraiolo. Biologische teelt.
kelder
De olijven worden deels manueel, deels machinaal geoogst van begin oktober tot begin november. De olijven worden binnen de 4 uur na de pluk koud geperst en nadien bewaard in inox tanks onder beschermende atmosfeer. Het rendement is 12,6% (dus 126 liter olie van 1000 kg olijven).
